“要精益求精把最好的作品展現(xiàn)給食客，菜肴才有生命力?！被諒N吳渭明常與學(xué)生分享徽菜傳承之道。在海外13年正規(guī)配資網(wǎng)址，他一直致力于徽菜的創(chuàng)新與推廣。
吳渭明師從程灶奎、程灶有等老一輩徽菜名廚，出國(guó)前，他曾在中外合資的飯店任職，烹飪徽菜、參與編寫徽菜菜譜、擔(dān)任安徽徽廚技師學(xué)院客座教授，與徽菜打了幾十年交道。
吳渭明的家鄉(xiāng)安徽省宣城市績(jī)溪縣，是中國(guó)八大菜系之一的徽菜發(fā)源地，也是“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。據(jù)相關(guān)史料記載，唐代就有績(jī)溪人到長(zhǎng)安經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，明清時(shí)期隨著徽商的崛起，徽菜發(fā)展到大江南北。
徽菜注重火功，其燒、燉、蒸等烹調(diào)技法獨(dú)樹一幟，講究突出原料的原汁原味，具有濃厚的徽文化底蘊(yùn)。隨著徽廚走向海外，他們將傳統(tǒng)徽菜與現(xiàn)代飲食文化相融合，讓改良版的徽州味道香飄海外。
吳渭明介紹說(shuō)，野生鱸魚以其鮮美肉質(zhì)和豐富營(yíng)養(yǎng)成為在加拿大餐桌上的寵兒。他將徽州臭鱖魚的制作方法用于其中，讓傳統(tǒng)徽州烹飪技法與本土食材結(jié)合，成為當(dāng)?shù)厝A僑華人圈點(diǎn)餐頻率最高的美食之一。
“曾有一位華人進(jìn)店品嘗，第一口便認(rèn)出了記憶中的味道，激動(dòng)地介紹給一同前來(lái)的外國(guó)朋友。”吳渭明說(shuō)，對(duì)于海外的華僑華人而言，一道菜不僅緩解了他們對(duì)故鄉(xiāng)的思念，也讓他們?cè)诤Ｍ庹业搅艘环N歸屬感和文化的聯(lián)結(jié)。
而在日本的餐桌上，日本豆腐經(jīng)過(guò)徽廚方華強(qiáng)的巧手改造，與新鮮的魚肉、海鮮以及嫩滑的雞肉融合，制成了風(fēng)味獨(dú)特的“徽州豆腐餃”?！氨Ａ袅硕垢旧淼募?xì)膩口感，還加入了豐富的餡料，每一口都充滿層次感?！狈饺A強(qiáng)說(shuō)。
傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴“腌篤鮮”中的春筍，在方華強(qiáng)的精心調(diào)配下，與各種新鮮蔬菜搭配，制作成了一道道清新爽口的蔬菜沙拉。不僅色彩繽紛，吸引眼球，更以其健康營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)贏得了日本民眾的青睞。
方華強(qiáng)表示，如今，隨著食品冷鏈保鮮技術(shù)的發(fā)展，徽菜走向海外的步伐更加穩(wěn)健，徽菜產(chǎn)業(yè)日趨成熟為其在海外的發(fā)展提供了更多支撐?！爸胁驮诤Ｍ獾那熬皬V闊，技術(shù)人才的培養(yǎng)和輸送也是推動(dòng)徽菜海外發(fā)展的重要因素?！?/p>
安徽徽廚技師學(xué)院招生和實(shí)訓(xùn)處主任、中國(guó)烹飪大師許啟東說(shuō)，該校辦學(xué)四十年來(lái)，已經(jīng)培養(yǎng)近萬(wàn)名徽廚，足跡遍布東南亞、歐洲等地。學(xué)校正與英國(guó)國(guó)家學(xué)歷學(xué)位評(píng)估認(rèn)證中心商談“中國(guó)—西班牙中餐橋梁計(jì)劃”建設(shè)方案合作事項(xiàng)，圍繞該校安徽省重點(diǎn)專業(yè)“中餐烹飪”課程，進(jìn)行課程國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并打造數(shù)字化教學(xué)資源，供歐洲師生學(xué)習(xí)，為該校在海外成立正式培訓(xùn)基地或海外分院奠定基礎(chǔ)。
許啟東表示正規(guī)配資網(wǎng)址，徽菜的未來(lái)海外發(fā)展需要從人才培養(yǎng)、菜品創(chuàng)新和文化挖掘三個(gè)方面著手。目前，該校主編的《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》(第一輯)、《中式烹調(diào)技藝》(第三版)已出版發(fā)行。下一步在安徽省“新徽菜名徽廚”活動(dòng)的帶動(dòng)下，學(xué)校將繼續(xù)致力于向海內(nèi)外輸送徽廚人才，讓徽州味道成為中華美食的亮麗名片。(完)
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